Anason

ANASON: Anason,
maydonozgillerden yaprakları, çiçekleri ve tohumları kullanılır. Genelde Akdeniz
bölgesinde ve Güneydoğu Asya kısmında yetişmektedir. Kendine has tarzı kokusu
olsa da nanemsi ve biraz daha tatlı bir havası vardır. Malum kokuyu bir kokuşta
anlayabildiğimiz için bize ilk koklama da itici gelebilir. Öncelikle bu
önyargıyı kırmamız lazım. Anason, tatlılarda, yemeklerde, içeceklerde, hamur
işlerinde kurabiyelerde kombinasyon baharatlarda kullanılır.

Nerelerde kullandığımız ile ilgili birkaç çeşit sunmak istiyorum
müsaadenizle.

Balık ve diğer deniz mahsulleri, sığır eti, tavuk eti, yumurta,
jalepone, salata sosları, çaylar, makarna ve sebze yemekleri, ördek eti,
mercimek ve mayonez, özellikle Meksika sosları, yaban havuçları, salam ve
salumi çeşitleri, lahana turşusu, kabuklu deniz ürünleri, şeker, vanilya,
ricotta, kahve, kompostolar, akçaağaç şurubu içerisinde

 pirinç, meyve sosları,
fındık, badem, ceviz, çam fıstığı gibi yemişlerin bulunduğu içeriklerde ve
hakeza…

            Anason,
kullanımının ne kadar geniş olduğunu gördük ve şimdi bu kadar ürün içerisinde
bu kardeşimizi nasıl kullanabileceğimizi konuşmalıyız çünkü Anason da bahsi
geçen birçok baharatta olduğu gibi etkisi sert ve çılgındır.

            Müsaadenizle
Anason’un Matematiği konusunu azıcık deşelim. Örneğin: 2 kişilik bir ekmek
yapacaksak bu ekmeğin üzerinde çörek otu mahiyetinde kullanabilir tohumlarını
hiç kırmadan üzerine 2 çay kaşığı kadar serpiştirebiliriz. Hamurun içerisinde
kullanacaksak bu oranı yarıya düşürerek hamuru yoğurup içerisinde çekirdek
hükmünde bırakıp aromanın hamura dağılmasına izin verebiliriz. Bu aromayı
toparlamak için anason dışında eklememiz gereken onu toparlayacak küçük bir çay
kaşığının ucuyla kullanacağımız kereviz tohumu kullanabiliriz. İkisi de sert ve
hamur içerisinde birbirini baskılamaya çalışacaklardır. Bir ekleme daha yapıp
ortamı yumuşatabiliriz. Hardal tohumu ile ekmeğimizi inanılmaz bir aromaya
bürütüp bir çay kaşığından biraz eksik lavanta eklediğimiz hamur artık efsanevi
bir hal almış olacaktır.

Şimdi burada anasonlu ekmek yapacakken iş nerelere geldi değil
mi. Şöyle toparlayalım o halde.

Anason en iyi hangi baharatlarla arkadaştır?

İyi anlaştığı diğer parçalar birbrilerinin gücünü arttırabilir,
Rezene, Kereviz Tohumu gibi işte bu durumda diğer takviyelerle desteklemek icap
eder. Fakat dikkat etmemiz gereken en önemli konu şudur ki. Ön planda tutmak
istediğimiz Anason’ u desteklemek ve sadece gövdeyi oturtmak için olmalıdır
diğer baharatlar. Eğer ön plana çıkarmak istemiyorsak o zaman hiçbir baharatın
anlaşılmaması için uğraşmak gerekmektedir ki bu daha zordur. Çünkü sert bir
baharatı ön planda tutarak alttan besleme yapmak tüm baharatı bir kombinasyonda
sabitlemekten çok çok daha kolay olacaktır. Pekala Anason kardeşimizin en iyi
arkadaş ve destekleyicilerini açıklayalım

Anason ve Destekleyicilerini en iyi anlatan minik bir cam şişede
arada bir çılgın tariflerde kullanabileceğiniz muazzam bir  karışım ile

Fas baharatı tarifi vermek istiyorum yüksek müsaadelerinizle.
Şöyle ki:

Ras el Hanout

Arapça ‘’ Pazarın Başkanı’’ anlamına gelen:

1 yemek kaşığı Anason

1 çay kaşığı Hardal

1 çay kaşığı Lavanta

1 çay kaşığı Muskat

1 çay kaşığı Rezene

1 çay kaşığı Safran

1 çay kaşığı Tarçın

1 çay kaşığı Yenibahar

1 çay kaşığı Zencefil

1 tatlı kaşığı Karabiber

1 tatlı kaşığı Kimyon

1 adet Kakule

2 çay kaşığı Zerdeçal

4-5 adet gül yaprağı

Yarım limon kabuğu rendesi

Yarım portakal kabuğu rendesi

Tüm malzemeler tane olursa eğer değirmenden öğüterek
kullanabilirsiniz. Ya da bu tarifin tamamını yarıya bölerek blendırdan
çektikten sonra cam şişede saklamak suretiyle 6 ayda tüketip gerektiğinde
yenisini yaparsınız.

Bunun sebebi aromalarının hızlı kaybolmaları bir yana daha
önemlisi hepsinin sert aromaları birbirlerine çok fazla karışıp almak
istediğimiz farklı tatları bir karmaşa haline geldiği için bize veremeyecektir.
En güzel az az yaparak hafızlarımızı da tazelemek olacaktır.

Bu karışımı güveçlerde, kuskus ve ızgaralarda ve balık
çeşitlerinde kullanabilirsiniz.  Kek ve
kurabiyelerinize de sadece kendini hissettirecek kadar minik dokunuşlarla
ekleyebilirsiniz.

Afiyetler olsun.

Devam ederek anason ile iligli birkaç detaydan daha bahsetmek
istiyorum. En son ekmekteki kullanımının nasıl olması gerektiği konusundan
bahsederken buralara kadar geldik.

            Anason’ un
Matematiği’ ne devam

Anason rahatlamak ve stresi azaltmak için çay olarak içilebilir
ve tahmin edeceğinizin üzerinde bir sonuçla size muazzam keyif verecektir. Ayda
en az 3 kere demelediğim anason çayımı sizlere tarif olarak paylaşabilirim.

Anason Çayı 

1 bardak sıcak su 1 çay kaşığı anason birkaç adet rezene 3 parça
papatya, bir parça limon ve portakal kabuğu ile 
10 dakika demle. İçine 1 adet de yıldız anason ekleyebilir ister birlikte yıldız ile içerek hem göz zevkinizi körüklersiniz. Ya da bir süre bekletip çıkarabilir atmadan diğer içeceğiniz çayda tekrar tekrar kullanabilirsiniz. Sıcak suda 15-20 dakika bekleyecek kadar ömrü olur ve defalarca kullanılabilir. Afiyet Şife Olsun 

1 bardak çay ile mide krampları, gaz ve sindirim sorunlarını
anında çözer.

Uyku kalitesini aşırı arttırır bağımlısı olursunuz dersem yanlış
üründe yanlış örnek vermiş olurum diyerekten öyle söylemiyorum. Ve kesinlikle
çok seveceğinizin garantisini veriyorum. 1 bardak sıcak su ile sadece anason da
demleyebilirsiniz fakat bu benim için itici bir içecek olduğundan pek hoşuma
gitmiyor. Papatya dilerseniz melisa ve belki bir iki adet karanfille keyfinize
göre içilebilir hale getirebilirsiniz. Buradaki temel gaye anasonun en yüksek
aroma olarak kalması.

            Çorba ve
yemeklerde 1 tencere yemek içerisinde yine kullanacağımız maximum Anason
miktarı 2 çay kaşığı kadar olmalıdır.

Buraya kadar kullandığımız tohum ve tamamı parçalanmadan
kullanıldı.

Parçalayarak kullanmak isterseniz kurabiye ve keklerde portakal
ve limon kabuğu rendeleri ile vanilya çubuğu ve zencefil ile toz haline
getirerek kullanabilirsiniz.

Şu son karışımı tam oranlı ekleyeceğiniz kek,, kurabiye, ya da
kremalı tatlılarınızın kesinlikle aşırı istenen bir tarif altyapısı olacağının
size garantisini veriyorum.

Şimdi gelelim en önemli konuya.

Baharat Cepte. Çok dikkatli olalım ve burada prensiplerimizi bir
miktar esnetelim. Şöyle yapalım.

Öncelikle haftanın başında tane anasonu baharat tüpümüze alıp
güne başlarken keskin ve derin bir nefes alıp güne başlamanın enerjisini
Anason’ dan isteyelim. Bizi kırmayacağına sizi temin ederim. Bu konudan
bahsetmek zorundayım. Eğer hammaddelerinin en güçlüsü ve kokusunu da ondan
aldığı alkollü maddeye bir düşkünlüğünüz ya da onu hatırlatan objelerle özlem
duyacağınız bir durum varsa haftanın ortasındaki tarifi haftanın başından
uygulamaya başlayabilirsiniz. Böyle bir şey için prensipleri esnetmekte sorun
yok. Sorun yokmuşçasına devam edelim.

Enerji dolu bir nefes ile güne başladık. Öğlen yemeğinden sonra
üzerinize bir ağırlık çökecektir eğer güne erken başlıyorsanız tabii. Ve tabiki
farketmez günün en yorgun hissettiğiniz saatinde 2-3 tane Anason’u ağzınıza
atıp çiğneyin. Eğer yakın temasta olduğunuz kişiler varsa sizi içip içip
mesaiye gelmiş diye yargılamamaları için bir parça maydanoz çiğnemenizi
öneririm. Asla naneli sakız değil. Çünkü istediğimiz anasonu bastırmak değil,
dışarı çıkan kokuyu engellemek. Ve bu aktivasyonu haftanın diğer günlerinde
muhtelif şekillerde deneyerek artık alışacak ve gününüzün nasıl enerjik
olduğunu gecenizin de nasıl huzurlu ve rahat geçtiğini bizzat tahlil
edeceksiniz. Şimdi haftanın ortası ile birlikte ikinci aşamaya ve yukarıda
bahsettiğimiz ‘’ canı çekme ihtmali olan okurumuzun’’  da uygulayacağı yönteme gelelim.

Burada baharat tüpünüzün yarısına anason diğer yarısına eşit
oranlarda

Portakal kabuğu rendesi, Limon kabuğu rendesi, çeyrek çay kaşığı
şeker, şeker kadar tarçın ve zencefil ekleyerek karıştırın. Anason
dışındakilerin tamamı toz halinde kalması önemli.

 Bu arada bilmenizi
istediğim önemli bir husus da şudur ki. Benim için bahsettiğim baharatların
notaları kafamda olsa da bazı uygulamaları önce deniyor notlarımı alıyor sonra
Baharat Cepte uygulaması için anlatıma sunuyorum.

Meyve kabukları ve diğer baharatlarla yaptığımız anason
karışımını haftanın geri kalan 3-4 gününde tüm yemeklerimizde diğer
baharatlarda olduğu gibi kullanabiliriz. Eğer şeker sizi  yemek içerisinde rahatsız ederse miktarını
azaltabilir ya da hiç eklemeyebilirsiniz. Ya da yine eğer anasonu çekmek ve toz
haline getirmek isterseniz anason miktarını yarıya düşürerek bunu yapmalısınız.

Çünkü anason inceldiğinde aroması 3-4 kat artacaktır ve diğer
malzemeleri çok bastırarak size ilk günlerde bıkkınlık verebilir.

Tekrar hatırlatmakta fayda var o hafta tanıdığımız ürün her ne
ise onun zihnimizdeki alt ve üst limitlerini zorlamak. Elinize alıp koklayıp
tadıp yemeğe eklediğinizde hissettirdikleri, eşlikçileri, parlatıcı yan
ürünleri gibi durumları 1 hafta içinde siz tek tek denemeseniz bile zihninizde
yer edecek. Yeterki bıkıp, sıkılıp, çözdüm deyip bir kenara atmayalım.

Anason bu uygulamanın birinci sıralarında yer almalıdır.
Standart baharatlarımızın az ya da çok kullanımında en fazla fazla kekikli
denilip yenilebilir ancak fazla anason, fazla zencefil ya da kakuleli bir
yiyecek ya da içecek zayii olabilir. Bu sebeple buranın alt yapısı oluştuğu
zaman, kendinizi, baharatları hayatınızın muhtelif yerlerinde mütemadiyen
kullanıyor olarak bulacaksınız.

Anason tohumları, kökleri ya da yaprakları bir çok sebze ve
baharat ile eşlikçi olabildiği için eğer kullanım miktarı konusunda kendinizi
geliştirebilirseniz içine girdiği ürünü, tadı anlaşılmaz ve tarifi zor bir
lezzete çevirecektir. Alt ve üst limitleri çok iyi bellemek lazım gelir.
Anasonu bu seviyede iktifa edelim ve yeni yıldızımıza geçelim.

Yeni Yıldızımız diğer yazımız ve tüm Baharat grubumuzu içinde barındıran Bahar- At Kitabımızın bazı nükteleri bloglarımızda sizlerle olacak. 

İyi Seyirler ve Afiyetler..)